Оливкова олія — це "рідке золото" Середземномор'я. Вона корисна, смачна і... заплутана. На полицях стоять пляшки з різними написами: Extra Virgin, Virgin, Pomace, Refined. Ціна відрізняється в рази.
Експерти Shtyrman390 допоможуть розібратися, яку пляшку взяти для грецького салату, а яку — щоб посмажити картоплю, не зіпсувавши страву і сковорідку.
1. Extra Virgin: Сік оливок (Для салатів)
Це олія найвищої якості, отримана шляхом механічного віджиму свіжих оливок (без хімії та нагрівання). По суті, це свіжовичавлений фруктовий сік.
- Смак: Насичений, трав'янистий, часто з перчинкою або гірчинкою (це ознака високого вмісту поліфенолів — антиоксидантів).
- Використання: Тільки в холодному вигляді! Заправка салатів, поливання готової риби, брускетти.
- Чи можна смажити? Ні! При нагріванні вона починає диміти, втрачає користь і надає їжі гіркого присмаку.
2. Olive Oil / Pomace: Другий ешелон (Для смаження)
Коли з оливок вичавили сік (Extra Virgin), залишається м'якоть. З неї за допомогою нагрівання добувають залишки олії — Pomace (Помас). Потім її рафінують (очищують) і змішують з невеликою кількістю Extra Virgin для кольору.
- Смак: Нейтральний, майже без запаху і гіркоти.
- Температура кипіння: Висока (близько 260°C).
- Використання: Ідеально для смаження, тушкування, фритюру та випічки. Вона не горить, не димить і не змінює смак продуктів.
- Ціна: Значно дешевша за Extra Virgin.
3. Кислотність: Головний показник якості
Якщо ви обираєте елітну олію, шукайте на етикетці цифру Acidity (Кислотність).
- До 0.8% — це стандарт для Extra Virgin.
- До 0.3% — це преміум-клас (лікувальна олія).
Як правильно зберігати?
Оливкова олія має трьох ворогів: світло, тепло і повітря.
- Купуйте олію в темному склі або жерстяних банках (бляшанках). Прозорий пластик вбиває користь.
- Тримайте пляшку в темній шафі, подалі від плити.
- Не ставте в холодильник! Там олія застигне пластівцями (це нормально, але незручно).
У каталозі Shtyrman390 ви знайдете справжню олію з Італії, Іспанії та Греції. Ми рекомендуємо мати на кухні дві пляшки: одну дорогу для салатів і одну літрову бляшанку Pomace для смаження.