Турка (або джезва) — це найдавніший і, мабуть, найромантичніший спосіб приготування кави. Але часто вдома напій виходить не таким, як у кав'ярні: рідким, без густої пінки або з неприємною гіркотою.

Думаєте, справа в дорогій турці чи магічних заклинаннях? Ні. Експерти Shtyrman390 зібрали 5 простих правил, дотримуючись яких, ви зварите каву краще, ніж професійний бариста.

Приготування кави в мідній турці на вогні

Секрет №1: "В пил" (Правильний помел)

Це найголовніше правило. Для турки потрібен найдрібніший помел, який на дотик нагадує борошно або пудру.

  • Якщо помел буде великим (як цукор), кава не встигне заваритися і буде кислою.
  • Тільки "пил" дає ту саму густу, тягучу структуру та щільну шапочку пінки.

Порада: Якщо у вас немає потужної кавомолки, краще купуйте вже мелену каву спеціального помелу (наприклад, Kurukahveci Mehmet Efendi або Кава зі Львова).

Дрібний помел кави для турки на долоні

Секрет №2: Крижана вода

Ніколи не заливайте каву теплою водою чи окропом! Чим довше кава нагрівається разом з водою, тим більше смаку вона віддасть.

Використовуйте холодну, а краще крижану воду з фільтра. Це подовжить час екстракції і зробить смак насиченим.

Секрет №3: Пропорція 1:10

Багато хто сипле "на око", а потім дивується результату. Золотий стандарт для турки:

  • 10 грам кави (2 ч.л. з гіркою) на 100 мл води.

Якщо любите міцніше — збільшуйте дозу кави, але не зменшуйте кількість води, інакше напій буде в'язким.

Секрет №4: Цукор — одразу!

Це єдиний спосіб приготування, де цукор (і спеції) потрібно додавати разом із кавою, а не в готову чашку.

Перемішайте каву, цукор і воду лише один раз — перед тим, як поставити на вогонь. Більше не чіпайте, щоб не зруйнувати пінку.

Секрет №5: Не кип'ятити!

Найстрашніший гріх кавомана — дати каві закипіти.

  1. Поставте турку на найменший вогонь.
  2. Чекайте. Коли по краях почне підніматися пінка ("кавова шапка") і згортатися до центру — миттєво знімайте з вогню.
  3. Температура в цей момент досягає 95-96°C. Якщо перетримати хоча б секунду і пінка розірветься бульбашками кипіння — смак буде зіпсовано гіркотою.

Пінка в турці піднімається

Яку каву обрати для турки?

Для цього методу ідеально підходять бленди з Арабіки та Робусти. Арабіка дасть аромат, а Робуста забезпечить густу пінку.

В нашому каталозі є чудові варіанти:

  • Lavazza Qualita Rossa — класичний італійський бленд, який чудово розкривається в турці.
  • Kurukahveci Mehmet Efendi — еталонна турецька кава найдрібнішого помелу.
  • Кава зі Львова — спеціальні купажі для джезви.

Обирайте улюблену каву в Shtyrman390, діставайте турку і нехай весь світ зачекає!

Купити каву для турки