Існує міф, що від макаронів набирають вагу. Але подивіться на італійців: вони їдять пасту щодня і залишаються стрункими. У чому секрет? Не в магії, а в ботаніці.
Вся справа в тому, з якої пшениці зроблено борошно. Експерти Shtyrman390 пояснюють, чому на пачці обов'язково має бути напис Durum або Semola.
1. Тверді сорти (Durum) — Корисні вуглеводи
Справжню італійську пасту роблять виключно з твердої пшениці (Triticum durum). Зерна цієї пшениці тверді, як камінь, і містять багато клейковини (білка).
- Повільні вуглеводи. Крохмаль у такій пасті має кристалічну форму. Організм розщеплює його довго, енергія виділяється поступово. Ви довго ситі, а цукор у крові не скаче.
- Не розварюються. Така паста чудово тримає форму, не злипається і не перетворюється на кашу, навіть якщо ви забули її на плиті на зайву хвилину.
- Колір: Приємний золотисто-жовтий (без барвників).
2. М'які сорти — "Хліб у формі ріжків"
Дешевші макарони роблять зі звичайної хлібопекарської пшениці.
- Швидкі вуглеводи. Це те саме, що з'їсти білу булку. Рівень цукру різко піднімається, а потім падає, і ви знову хочете їсти. Від таких макаронів дійсно гладшають.
- Варка: Вони швидко розварюються, вода стає каламутною (крохмаль вимивається), а після остигання вони злипаються в грудку.
- Колір: Блідий, білуватий або неприродно жовтий (якщо додали барвник).
Як читати упаковку?
Шукайте ключові слова:
- Італійською: Semola di grano duro.
- Англійською: Durum Wheat Semolina.
- Українською: Макаронні вироби з твердих сортів пшениці (Група А).
Якщо написано просто "Борошно вищого гатунку" (Група Б або В) — це м'які сорти.
Секрет Al Dente ("На зубок")
Щоб паста була максимально корисною (мала найнижчий глікемічний індекс), її треба трохи не доварити. Всередині макаронини має залишитися тоненька біла цятка.
Правило: Варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано на упаковці. Гарячий соус "дійде" пасту до готовності вже в тарілці.
У Shtyrman390 ми привозимо справжню пасту з Італії (Barilla, Combino, Buitoni). Це смачно, корисно і безпечно для фігури!