Маленька баночка італійського соусу може перетворити звичайну вечерю на ресторанну страву. Але який обрати? Зелений пахне літом і травами, червоний вабить ароматом в'ялених томатів.
Експерти Shtyrman390 розкажуть, у чому різниця між двома головними видами песто і з чим їх найсмачніше їсти.
1. Песто Дженовезе (Verde / Genovese) — Зелена класика
Це найвідоміший соус родом з Генуї. Його колір — яскраво-смарагдовий.
- Склад: Свіжий зелений базилік, кедрові горішки, сир Пармезан (або Грана Падано), оливкова олія, часник.
- Смак: Свіжий, трав'янистий, горіховий, солонуватий.
- З чим їсти:
- Паста (спагеті, фузіллі).
- Салат Капрезе (помідори + моцарелла).
- Заправка до овочевих супів (мінестроне).
- Просто намазати на свіжий хліб.
2. Песто Россо (Rosso) — Червона пристрасть
Сицилійський варіант соусу. Його колір — насичено-червоний або помаранчевий.
- Склад: В'ялені томати, мигдаль (замість кедрових горіхів), базилік (менше), оливкова олія, сир Пекоріно.
- Смак: Солодкуватий, пряний, з кислинкою томатів. Менш трав'янистий, ніж зелений.
- З чим їсти:
- Паста (особливо з м'ясом).
- Брускети (підсмажений хліб).
- Як соус до курки або риби.
- Піца.
Головне правило використання
Песто — це холодний соус. Його не можна нагрівати на сковорідці, інакше базилік потемніє і стане гірким, а сир розшарується.
✅ Як правильно: Зваріть пасту, злийте воду, покладіть пасту в тарілку і тільки тоді додайте ложку песто зверху, перемішуючи вже в тарілці.
Як зберігати відкриту банку?
Після відкриття песто живе в холодильнику 3-5 днів. Щоб подовжити йому життя, розрівняйте поверхню соусу ложкою і залийте зверху тонким шаром оливкової олії. Це перекриє доступ кисню, і соус не пліснявітиме тижнями.
У Shtyrman390 ми привозимо справжній італійський песто (Barilla, Baresa, Polli). Спробуйте обидва кольори Італії!