Оливковое масло — это "жидкое золото" Средиземноморья. Оно полезное, вкусное и... запутанное. На полках стоят бутылки с разными надписями: Extra Virgin, Virgin, Pomace, Refined. Цена отличается в разы.
Эксперты Shtyrman390 помогут разобраться, какую бутылку взять для греческого салата, а какую — чтобы пожарить картошку, не испортив блюдо и сковородку.
1. Extra Virgin: Сок оливок (Для салатов)
Это масло высшего качества, полученное путем механического отжима свежих оливок (без химии и нагрева). По сути, это свежевыжатый фруктовый сок.
- Вкус: Насыщенный, травянистый, часто с перчинкой или горчинкой (это признак высокого содержания полифенолов — антиоксидантов).
- Использование: Только в холодном виде! Заправка салатов, поливка готовой рыбы, брускетты.
- Можно ли жарить? Нет! При нагревании оно начинает дымить, теряет пользу и придает еде прогорклый вкус.
2. Olive Oil / Pomace: Второй эшелон (Для жарки)
Когда из оливок выжали сок (Extra Virgin), остается мякоть. Из нее с помощью нагрева добывают остатки масла — Pomace (Помас). Затем его рафинируют (очищают) и смешивают с небольшим количеством Extra Virgin для цвета.
- Вкус: Нейтральный, почти без запаха и горечи.
- Температура кипения: Высокая (около 260°C).
- Использование: Идеально для жарки, тушения, фритюра и выпечки. Оно не горит, не дымит и не меняет вкус продуктов.
- Цена: Значительно дешевле Extra Virgin.
3. Кислотность: Главный показатель качества
Если вы выбираете элитное масло, ищите на этикетке цифру Acidity (Кислотность).
- До 0.8% — это стандарт для Extra Virgin.
- До 0.3% — это премиум-класс (лечебное масло).
Как правильно хранить?
У оливкового масла три врага: свет, тепло и воздух.
- Покупайте масло в темном стекле или жестяных банках. Прозрачный пластик убивает пользу.
- Держите бутылку в темном шкафу, подальше от плиты.
- Не ставьте в холодильник! Там масло застынет хлопьями (это нормально, но неудобно).
В каталоге Shtyrman390 вы найдете настоящее масло из Италии, Испании и Греции. Мы рекомендуем иметь на кухне две бутылки: одну дорогую для салатов и одну литровую жестянку Pomace для жарки.