Маленькая баночка итальянского соуса может превратить обычный ужин в ресторанное блюдо. Но какой выбрать? Зеленый пахнет летом и травами, красный манит ароматом вяленых томатов.
Эксперты Shtyrman390 расскажут, в чем разница между двумя главными видами песто и с чем их вкуснее всего есть.
1. Песто Дженовезе (Verde / Genovese) — Зеленая классика
Это самый известный соус родом из Генуи. Его цвет — ярко-изумрудный.
- Состав: Свежий зеленый базилик, кедровые орешки, сыр Пармезан (или Грана Падано), оливковое масло, чеснок.
- Вкус: Свежий, травянистый, ореховый, солоноватый.
- С чем есть:
- Паста (спагетти, фузилли).
- Салат Капрезе (помидоры + моцарелла).
- Заправка к овощным супам (минестроне).
- Просто намазать на свежий хлеб.
2. Песто Россо (Rosso) — Красная страсть
Сицилийский вариант соуса. Его цвет — насыщенно-красный или оранжевый.
- Состав: Вяленые томаты, миндаль (вместо кедровых орехов), базилик (меньше), оливковое масло, сыр Пекорино.
- Вкус: Сладковатый, пряный, с кислинкой томатов. Менее травянистый, чем зеленый.
- С чем есть:
- Паста (особенно с мясом).
- Брускетты (поджаренный хлеб).
- Как соус к курице или рыбе.
- Пицца.
Главное правило использования
Песто — это холодный соус. Его нельзя греть на сковороде, иначе базилик потемнеет и станет горьким, а сыр расслоится.
✅ Как правильно: Сварите пасту, слейте воду, положите пасту в тарелку и только тогда добавьте ложку песто сверху, перемешивая уже в тарелке.
Как хранить открытую банку?
После вскрытия песто живет в холодильнике 3-5 дней. Чтобы продлить ему жизнь, разровняйте поверхность соуса ложкой и залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Это перекроет доступ кислорода, и соус не заплесневеет неделями.
В Shtyrman390 мы привозим настоящий итальянский песто (Barilla, Baresa, Polli). Попробуйте оба цвета Италии!