Существует миф, что от макарон набирают вес. Но посмотрите на итальянцев: они едят пасту каждый день и остаются стройными. В чем секрет? Не в магии, а в ботанике.
Все дело в том, из какой пшеницы сделана мука. Эксперты Shtyrman390 объясняют, почему на пачке обязательно должна быть надпись Durum или Semola.
1. Твердые сорта (Durum) — Полезные углеводы
Настоящую итальянскую пасту делают исключительно из твердой пшеницы (Triticum durum). Зерна этой пшеницы твердые, как камень, и содержат много клейковины (белка).
- Медленные углеводы. Крахмал в такой пасте имеет кристаллическую форму. Организм расщепляет его долго, энергия выделяется постепенно. Вы долго сыты, а сахар в крови не скачет.
- Не развариваются. Такая паста отлично держит форму, не слипается и не превращается в кашу, даже если вы забыли её на плите на лишнюю минуту.
- Цвет: Приятный золотисто-желтый (без красителей).
2. Мягкие сорта — "Хлеб в форме рожек"
Более дешевые макароны делают из обычной хлебопекарной пшеницы.
- Быстрые углеводы. Это то же самое, что съесть белую булку. Уровень сахара резко поднимается, а потом падает, и вы снова хотите есть. От таких макарон действительно полнеют.
- Варка: Они быстро развариваются, вода становится мутной (крахмал вымывается), а после остывания они слипаются в комок.
- Цвет: Бледный, беловатый или неестественно желтый (если добавили краситель).
Как читать упаковку?
Ищите ключевые слова:
- На итальянском: Semola di grano duro.
- На английском: Durum Wheat Semolina.
- На украинском/русском: Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (Группа А).
Если написано просто "Мука высшего сорта" (Группа Б или В) — это мягкие сорта.
Секрет Al Dente ("На зубок")
Чтобы паста была максимально полезной (имела самый низкий гликемический индекс), её нужно чуть-чуть не доварить. Внутри макаронины должна остаться тоненькая белая точка.
Правило: Варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Горячий соус "дойдет" пасту до готовности уже в тарелке.
В Shtyrman390 мы привозим настоящую пасту из Италии (Barilla, Combino, Buitoni). Это вкусно, полезно и безопасно для фигуры!