Турка (или джезва) — это самый древний и, пожалуй, самый романтичный способ приготовления кофе. Но часто дома напиток получается не таким, как в кофейне: жидким, без густой пенки или с неприятной горечью.
Думаете, дело в дорогой турке или магических заклинаниях? Нет. Эксперты Shtyrman390 собрали 5 простых правил, соблюдая которые, вы сварите кофе лучше, чем профессиональный бариста.
Секрет №1: "В пыль" (Правильный помол)
Это самое главное правило. Для турки нужен самый мелкий помол, который на ощупь напоминает муку или пудру.
- Если помол будет крупным (как сахар), кофе не успеет завариться и будет кислым.
- Только "пыль" дает ту самую густую, тягучую структуру и плотную шапочку пенки.
Совет: Если у вас нет мощной кофемолки, лучше покупайте уже молотый кофе специального помола (например, Kurukahveci Mehmet Efendi или Кава зі Львова).
Секрет №2: Ледяная вода
Никогда не заливайте кофе теплой водой или кипятком! Чем дольше кофе нагревается вместе с водой, тем больше вкуса он отдаст.
Используйте холодную, а лучше ледяную воду из фильтра. Это продлит время экстракции и сделает вкус насыщенным.
Секрет №3: Пропорция 1:10
Многие сыплют "на глаз", а потом удивляются результату. Золотой стандарт для турки:
- 10 грамм кофе (2 ч.л. с горкой) на 100 мл воды.
Если любите покрепче — увеличивайте дозу кофе, но не уменьшайте количество воды, иначе напиток будет вязким.
Секрет №4: Сахар — сразу!
Это единственный способ приготовления, где сахар (и специи) нужно добавлять вместе с кофе, а не в готовую чашку.
Перемешайте кофе, сахар и воду всего один раз — перед тем, как поставить на огонь. Больше не трогайте, чтобы не разрушить пенку.
Секрет №5: Не кипятить!
Самый страшный грех кофемана — дать кофе закипеть.
- Поставьте турку на самый маленький огонь.
- Ждите. Когда по краям начнет подниматься пенка ("кофейная шапка") и сворачиваться к центру — мгновенно снимайте с огня.
- Температура в этот момент достигает 95-96°C. Если передержать хотя бы секунду и пенка разорвется пузырями кипения — вкус будет испорчен горечью.
Какой кофе выбрать для турки?
Для этого метода идеально подходят бленды из Арабики и Робусты. Арабика даст аромат, а Робуста обеспечит густую пенку.
В нашем каталоге есть отличные варианты:
- Lavazza Qualita Rossa — классический итальянский бленд, который прекрасно раскрывается в турке.
- Kurukahveci Mehmet Efendi — эталонный турецкий кофе мельчайшего помола.
- Кава зі Львова — специальные купажи для джезвы.
Выбирайте любимый кофе в Shtyrman390, доставайте турку и пусть весь мир подождет!